Junín (Manabí)
Los Velásquez Cevallos y los Reyna Reyes le sacan el jugó a la caña de azúcar. Ambas familias, separadas solo por 400 metros, se dedican a la elaboración artesanal del guarapo y la rica panela en el sitio El Caucho, al norte del cantón Junín, en Manabí.
Los Velásquez Cevallos, con don Simón, de 67 años, a la cabeza, laboran ocho horas -de 05:00 a 13:00- cada día para sacar 100 litros del buen aguardiente.
Desde la madrugada empieza la selección de la caña de azúcar para exprimirla y poner manos a la obra en el proceso de elaboración del aguardiente.
“Todos los días hay que recoger tres toneladas de caña dulce y sacar la pulpa con la máquina destructora. Esto tiene un proceso de mucho cuidado por la medición del grado de alcohol; el extracto de la caña pasa por tres filtros hasta llegar a la ‘gran bestia’ que es la máquina del proceso final de aluminio, barro y ladrillo al destilamiento”, explica don Simón.