La fuerte temperatura no importó, solo querían hacer lo que desde hace 7 años anhelaban: preparar el queso más grande del cantón El Empalme, provincia del Guayas. Enseguida se reunieron Amable Briones, Katty Alvarado, Rosa Ormaza, entre otras personas, para la elaboración del delicioso producto que pesó 35 quintales.Katty Alvarado, la organizadora, dijo que la idea nació de su esposo Amable Briones, quien un día fue a la misa en honor a la Virgen de Fátima, matrona de El Empalme, y vio que después del acto religioso la gente se iba a sus casas y no se hacía después nada.Como buen católico que es, junto a su familia decidieron realizar el queso más grande al igual que lo hacen en Balzar, para después con la venta por libra recaudar fondos para mejorar la iglesia.Pidieron ayuda a comerciantes y amigos de El Empalme y compraron la leche en haciendas de Balzar y Mocache para preparar el queso. Se utilizaron 15 mil litros de leche, un quintal de sal y alrededor de 500 ml de cuajo.Tomás Meza, quien desde hace 13 años elabora quesos, se encargó de este ahora.