La provincia se caracteriza por la comida montubia, la mezcla de culturas y diversos ingredientes. El uso del maní está en la mayoría de sus recetas, por ejemplo la salprieta, que es una mezcla de maíz con maní, es añadida a muchos de sus platos, incluso los ceviches.
Por otro lado y gracias al ganado existente en la zona se elaboran los exquisitos quesos frescos, cuya calidad es muy comentada por los consumidores.
La sal prieta
Conocida como salsa en pasta de maní con maíz es el acompañante del tradicional plátano verde asado. La sal prieta es típica de Manabí y puede combinarla también con varios platos elaborados con carne o maduro.
El corviche
Típico y tradicional este bocadillo que se lo puede consumir en los pueblitos típicos que están ubicados en las carreteras principales de Manabí. En pequeños quioscos se ofrece el corviche relleno de pescado, calientito y con un sabor inigualable. Se lo puede acompañar con una salsa o ají.
Queso chonero
El queso chonero es único en Manabí y el Ecuador, muy conocido por su frescura, brillo, sabor saladito y color. Cuando lo traen desde las haciendas es muy solicitado por los consumidores. Las amas de casa lo utilizan para darle más gusto a las sopas, además lo usan para la preparación de tortillas, tamales y empanadas.