Las humitas es uno de los platos más apetecidos por la mayoría de conductores y transeúntes que pasan por la capital de la provincia de Los Ríos, ya sea por negocio, trabajo o paseo.A pocos metros del puente que divide las poblaciones de Jujan con Babahoyo, en el comedor Las humitas, todas las mañanas se aglomera la gente para saborear esta delicia hecha con maíz tierno, de manos de doña María Holguín de Torres, quien les agrega leche, queso, mantequilla y una pizca de sal.“Este producto se vende como pan caliente”, dijo la señora, porque las 500 humitas que hacen diariamente se les terminan antes de las 13:00.Ellos llevan 36 años en el negocio. Además de humitas ofrecen natilla, mazamorra, tortillas y torta de choclo, de sal y dulce.En la fabricación de estos productos trabaja la familia encabezada por don Tomás Torres Olvera, su esposa María Holguín y cuatro personas más, entre ellas sus hijas y una nuera.Para trabajar en un día normal necesitan cinco “almud” de choclos que representan 750 mazorcas de maíz tierno.En el verano suele escasear la materia prima y es ahí cuando a Tomás Torres le toca buscar choclo en cantones como Milagro, Ventanas y Quevedo, donde se lo consiguen a como dé lugar.La demanda de las humitas ha dejado de lado al pan y la leche, porque los clientes prefieren servírselas acompañadas de una taza de café caliente.Pese a que en otros lugares de la provincia de Los Ríos la venta de las humitas aumenta durante la Semana Santa, en este local es el bocadillo más solicitado durante todo el año.Diariamente, los Torres Holguín deben cumplir con pedidos de Babahoyo, Ventanas, Guayaquil, Milagro y Yaguachi.Tomás Torres, quien refirió que viene de una familia que le gustaba trabajar en este oficio, puso su pequeño negocio de humitas inspirado en un local que halló en el sector de San José. Con este trabajo ha logrado mantener a su familia y dar estudios a sus hijos.Cree que uno de los factores que han contribuido al éxito de este negocio es que por la vía Babahoyo-Jujan pasan transportistas de distintas partes del país.Lo cierto es que a diferencia de los otros platos típicos de la zona, como guatita, seco de gallina criolla, bistecs de carne, de hígado, las humitas son las “reinas”, las más apetecidas.